Żywność pakowana próżniowo: jak to działa, korzyści, torby, materiały i proces pakowania

Kiedy ty żywność pakowana próżniowo, powietrze jest usuwane z opakowania przed zamknięciem worka. Ta prosta metoda pakowania pomaga zmniejszyć ilość tlenu otaczającego żywność i tworzy kompaktowe, bezpieczne opakowanie.

Od świeżego mięsa i owoców morza po sery, warzywa i przetworzoną żywność – pakowanie próżniowe jest szeroko stosowane zarówno w zastosowaniach komercyjnych, jak i domowych. Jednak osiągnięcie wiarygodnych wyników wymaga czegoś więcej niż tylko usunięcia powietrza. Ważny jest odpowiedni materiał opakowaniowy, konstrukcja torby, szczelność i proces pakowania.

W tym przewodniku wyjaśniono, jak to zrobić żywność pakowana próżniowo, jak działa pakowanie próżniowe, jakie torby są powszechnie używane i co producenci powinni wziąć pod uwagę przy produkcji toreb do pakowania próżniowego żywności.

Co oznacza żywność pakowana próżniowo?

Do żywność pakowana próżniowo oznacza umieszczenie żywności w specjalnie zaprojektowanej torbie do pakowania, usunięcie powietrza z opakowania, a następnie zamknięcie torby przy zmniejszonym poziomie powietrza.

Podstawowy proces to:

Załadunek żywności → Ekstrakcja powietrza → Formowanie próżniowe → Zgrzewanie → Żywność pakowana próżniowo

Po usunięciu powietrza folia opakowaniowa ściśle dopasowuje się do kształtu żywności. Zamknięte opakowanie stanowi wówczas zwartą barierę wokół produktu.

Typowe produkty spożywcze nadające się do pakowania próżniowego obejmują:

• Świeże mięso
• Wołowina
• Wieprzowina
• Kurczak
• Owoce morza
• Ryba
• Kiełbaski
• Ser
• Przetworzona żywność
• Warzywa
• Gotowe posiłki

Kiedy firmy żywność pakowana próżniowoopakowanie należy wybrać biorąc pod uwagę właściwości produktu, warunki przechowywania, wymagania transportowe i przewidywany okres przydatności do spożycia.

Jak działa pakowanie próżniowe żywności?

Zasada pakowania próżniowego opiera się na usuwanie powietrza i różnica ciśnień.

Po umieszczeniu żywności w worku próżniowym maszyna usuwa powietrze z opakowania. Gdy wewnętrzne ciśnienie powietrza spada, ciśnienie atmosferyczne na zewnątrz torebki dociska elastyczną folię do żywności.

Następnie worek jest zgrzewany, aby zapobiec ponownemu przedostawaniu się powietrza.

Dlatego kiedy ty żywność pakowana próżniowomaszyna nie tylko „zasysa” szczelnie torebkę wokół produktu. Zamiast tego wytwarza różnicę ciśnień pomiędzy wnętrzem i zewnętrzem opakowania.

Proces można podsumować następująco:

Usuń powietrze → Zmniejsz ciśnienie wewnętrzne → Zamknij torebkę → Zachowaj integralność opakowania

Dlatego zarówno maszyna próżniowa, jak i worek do pakowania są ważne dla udanego pakowania próżniowego.

Dlaczego żywność pakowana próżniowo?

Producenci i firmy spożywcze decydują się na to z kilku powodów żywność pakowana próżniowo.

Zmniejsz ekspozycję na tlen

Usunięcie powietrza zmniejsza ilość tlenu otaczającego żywność. Może to pomóc w spowolnieniu niektórych procesów utleniania, które mogą mieć wpływ na jakość żywności.

Popraw ochronę przesyłek

Pakowanie próżniowe tworzy szczelne opakowanie wokół produktu, pomagając ograniczyć ruch wewnątrz torby podczas transportu i przenoszenia.

Oszczędzaj miejsce na opakowanie

Po usunięciu powietrza opakowanie staje się bardziej zwarte. Może to być przydatne podczas przechowywania, transportu i ekspozycji w handlu detalicznym.

Pomóż utrzymać jakość żywności

Właściwe pakowanie próżniowe może pomóc w utrzymaniu wyglądu i ogólnej jakości wielu produktów spożywczych, jeśli połączy się je z odpowiednimi warunkami chłodzenia lub zamrażania.

Popraw prezentację produktu

Przezroczyste opakowanie próżniowe pozwala klientom wyraźnie zobaczyć żywność, zapewniając jednocześnie schludny i kompaktowy wygląd.

Jednakże pakowanie próżniowe nie zastępuje właściwej kontroli temperatury ani praktyk związanych z bezpieczeństwem żywności. Z łatwo psującą się żywnością nadal należy postępować i przechowywać ją zgodnie z odpowiednimi wymogami bezpieczeństwa żywności.

Jakie torby są używane do pakowania próżniowego żywności?

Nie każda torebka plastikowa nadaje się do pakowania próżniowego.

Worki do pakowania próżniowego żywności muszą zapewniać kombinację:

• Dobre zgrzewanie
• Wysoka szczelność
• Odpowiednia elastyczność
• Dobra odporność na przebicie
• Dobra odporność na rozdarcie
• Odpowiednie właściwości barierowe
• Zgodność z kontaktem z żywnością

Jedną z powszechnych struktur pakowania próżniowego żywności jest PA/PE.

Worki do pakowania próżniowego PA/PE

PA, czyli poliamid, jest powszechnie stosowany w celu zapewnienia wytrzymałości i wytrzymałości.

Jako warstwę zgrzewaną powszechnie stosuje się PE lub polietylen.

Typowa struktura PA/PE może zapewnić:

Warstwa PA

• Odporność na przebicie
• Wytrzymałość na rozciąganie
• Wytrzymałość
• Ochrona mechaniczna
• Wydajność bariery

Warstwa PE

• Zgrzewanie na gorąco
• Elastyczność
• Dobre właściwości przetwórcze
• Odpowiednie zastosowania w kontakcie z żywnością, jeśli zostanie wybrany odpowiedni gatunek

To połączenie sprawia, że ​​PA/PE jest popularną strukturą materiału do pakowania próżniowego żywności.

W zależności od produktu spożywczego i wymaganego poziomu barierowości producenci mogą stosować także konstrukcje wielowarstwowe z dodatkowymi warstwami funkcjonalnymi.

Dlaczego odporność na przebicie jest ważna?

Odporność na przebicie staje się szczególnie ważna, gdy Ty żywność pakowana próżniowo takie jak mięso, owoce morza lub produkty z kością.

Na przykład kawałek mięsa może mieć ostrą krawędź kości. Podczas pakowania próżniowego folia jest ściśle dociągana do produktu.

Ostra krawędź może wytworzyć skoncentrowany nacisk na folię.

Jeśli film nie jest wystarczająco mocny, może rozwinąć się:

• Otworki
• Łzy
• Przebicia
• Wyciek próżni

Dlatego grubość materiału i strukturę folii należy dobrać odpowiednio do produktu.

W przypadku produktów o ostrych krawędziach producenci mogą zalecić mocniejszą strukturę folii lub wyższą odporność na przebicie.

Dlaczego zgrzewanie jest ważne?

Zgrzewanie jest jednym z najważniejszych etapów żywność pakowana próżniowo.

Po odsysaniu powietrza otwór worka należy dokładnie zamknąć. W przeciwnym razie do opakowania może stopniowo przedostawać się powietrze, a efekt próżni zostanie utracony.

Na skuteczność uszczelnienia wpływa kilka czynników:

Resztki jedzenia, olej, woda lub sok mięsny wokół obszaru uszczelnienia mogą zakłócać uszczelnienie.

Z tego powodu przed zgrzewaniem próżniowym obszar zgrzewania powinien być możliwie czysty i płaski.

Żywność pakowana próżniowo: wymagania produkcyjne

Z punktu widzenia produkcji próżniowe pakowanie żywności wymaga bardziej rygorystycznej kontroli niż wiele zwykłych toreb plastikowych.

Typowy proces produkcyjny to:

Przygotowanie surowca
↓
Wytłaczanie folii
↓
Drukowanie / laminowanie, jeśli jest to wymagane
↓
Utwardzanie
↓
Cięcie
↓
Tworzenie toreb
↓
Zgrzewanie na gorąco
↓
Kontrola jakości
↓
Pakowanie i wysyłka

Dokładny proces zależy od konstrukcji worka i zastosowania.

Wytłaczanie folii

Pierwszym krokiem jest wyprodukowanie wymaganej folii z tworzywa sztucznego.

W zależności od struktury materiału producenci mogą stosować wytłaczanie folii rozdmuchowej lub wylewanej.

Grubość powłoki musi pozostać stała, ponieważ różnice mogą wpływać na:

• Siła
• Uszczelnienie
• Wygląd
• Odporność na przebicie
• Wydajność opakowania

W przypadku zastosowań związanych z żywnością należy wybrać odpowiednie materiały mające kontakt z żywnością w zależności od rynku docelowego i zastosowania.

Laminowanie toreb wielowarstwowych

W przypadku wielowarstwowego pakowania próżniowego żywności można laminować razem różne folie.

Celem jest połączenie różnych właściwości w jednej strukturze opakowania.

Na przykład:

Wytrzymałość + bariera + zgrzewanie

Proces laminowania musi zapewniać wystarczające połączenie pomiędzy różnymi warstwami.

Zła laminacja może powodować rozwarstwienie podczas pakowania, transportu lub przechowywania.

Tworzenie toreb

Po wyprodukowaniu i przetworzeniu folia jest przekształcana w gotowe worki do pakowania próżniowego żywności.

Typowe style toreb obejmują:

• Worki z uszczelnieniem trójstronnym
• Torby ze zgrzewem bocznym
• Worki ze zgrzewem środkowym
• Worki próżniowe o niestandardowych rozmiarach
• Tłoczone worki próżniowe
• Rolka próżniowa

Wymiary worka powinny odpowiadać produktowi spożywczemu i maszynie pakującej próżniowo.

Kontrola jakości worków do pakowania próżniowego żywności

Jeśli chcesz żywność pakowana próżniowo niezawodnie, kontrola jakości jest niezbędna.

Producenci powszechnie kontrolują:

Grubość folii

Stała grubość pomaga utrzymać stabilne właściwości mechaniczne i uszczelniające.

Siła uszczelnienia

Uszczelka powinna pozostać nienaruszona podczas ekstrakcji próżniowej, transportu, przechowywania i obsługi.

Odporność na przebicie

Jest to szczególnie ważne w przypadku mięsa, owoców morza oraz produktów z ościami lub ostrymi krawędziami.

Szczelność

Gotowy worek powinien zapobiegać przedostawaniu się niepożądanego powietrza po zgrzaniu.

Siła laminowania

W przypadku folii wielowarstwowych warstwy muszą pozostać ze sobą mocno powiązane.

Wymiary torby

Dokładne wymiary pomagają zapewnić prawidłową pracę na maszynach do pakowania próżniowego.

Wygląd

Gotowe worki należy sprawdzić pod kątem zmarszczek, zanieczyszczeń, wad i innych widocznych problemów.

Typowe zastosowania żywności pakowanej próżniowo

The żywność pakowana próżniowo Metoda ta jest szeroko stosowana w różnych kategoriach żywności.

Mięso

Świeżą wołowinę, wieprzowinę, kurczaki, jagnięcinę i inne produkty mięsne można pakować przy użyciu odpowiednich materiałów do pakowania próżniowego.

Owoce morza

Ryby, krewetki, skorupiaki i inne produkty z owoców morza są zwykle pakowane próżniowo w celu przechowywania i transportu.

Przetworzona żywność

W workach próżniowych można pakować kiełbaski, szynkę, mięso gotowane i inną przetworzoną żywność.

Ser

Pakowanie próżniowe może stanowić kompaktowe rozwiązanie do pakowania wielu produktów serowych.

Warzywa

Niektóre warzywa można również pakować przy użyciu technologii próżniowej, jeśli produkt i warunki przechowywania są odpowiednie.

Gotowe do spożycia jedzenie

Gotowe posiłki i inne produkty gotowe do spożycia mogą być pakowane próżniowo jako część ogólnego systemu pakowania.

Żywność pakowana próżniowo a zwykłe opakowanie żywności

Główna różnica polega na tym, że opakowanie próżniowe aktywnie usuwa powietrze przed zamknięciem, podczas gdy konwencjonalne opakowania do żywności zazwyczaj uszczelniają produkt bez usuwania większości powietrza wewnętrznego.

Jak wybrać torby do pakowania próżniowego żywności

Przed zakupem worków do pakowania próżniowego żywności kupujący powinni wziąć pod uwagę kilka czynników.

1. Rodzaj żywności

Różne produkty mają różne wymagania dotyczące pakowania.

Produkty miękkie mogą wymagać innej odporności na przebicie w porównaniu z mięsem z kością czy owocami morza.

2. Rozmiar torby

Torebka powinna zapewniać wystarczającą ilość miejsca na produkt spożywczy oraz odpowiednią powierzchnię uszczelniającą.

3. Grubość folii

Grubość folii należy dobrać w zależności od wagi produktu, kształtu, sposobu obsługi i ryzyka przebicia.

4. Wymagania dotyczące barier

Żywność wrażliwa na tlen i wilgoć może wymagać opakowań o wyższej barierowości.

5. Wymagania dotyczące plombowania

Torebka powinna być dostosowana do temperatury, ciśnienia i warunków zgrzewania panujących w maszynie do pakowania próżniowego.

6. Zgodność z przepisami dotyczącymi kontaktu z żywnością

W przypadku zastosowań spożywczych materiał opakowaniowy powinien spełniać obowiązujące wymagania rynku docelowego dotyczące kontaktu z żywnością.

7. Sprzęt do pakowania

Różne maszyny próżniowe mogą wykorzystywać różne formaty worków. Kupujący powinni potwierdzić rozmiar, materiał i grubość torby przed złożeniem zamówienia.

Wniosek

Do żywność pakowana próżniowo, powietrze jest usuwane z worka opakowaniowego przed zgrzaniem otworu. Zmniejszone ciśnienie wewnętrzne umożliwia ścisłe dociśnięcie elastycznej folii do żywności pod ciśnieniem atmosferycznym.

Skuteczność pakowania próżniowego zależy nie tylko od maszyny próżniowej. Materiał opakowania, struktura folii, odporność na przebicie, skuteczność zgrzewania, wymiary worka i szczelność odgrywają ważną rolę.

Dla producentów żywności, dystrybutorów i nabywców opakowań wybór odpowiedniego worka do pakowania próżniowego ma kluczowe znaczenie. Powszechnie stosuje się PA/PE i inne struktury wielowarstwowe, ponieważ mogą łączyć w jednym rozwiązaniu wytrzymałość, elastyczność, działanie barierowe i zgrzewanie.

Dzięki odpowiedniemu materiałowi i procesowi produkcyjnemu, żywność pakowana próżniowo opakowania mogą stanowić kompaktowe, bezpieczne i profesjonalne rozwiązanie dla mięsa, owoców morza, serów, przetworzonej żywności i wielu innych produktów spożywczych.