Quando tu alimenti confezionati sottovuoto, l'aria viene rimossa dalla confezione prima che il sacchetto venga sigillato. Questo semplice metodo di confezionamento aiuta a ridurre la quantità di ossigeno che circonda il cibo e crea una confezione compatta e sicura.
Dalla carne fresca e dai frutti di mare ai formaggi, alle verdure e agli alimenti trasformati, il confezionamento sottovuoto è ampiamente utilizzato sia in applicazioni commerciali che domestiche. Tuttavia, per ottenere risultati affidabili non basta semplicemente rimuovere l’aria. Il giusto materiale di imballaggio, la struttura del sacchetto, le prestazioni di sigillatura e il processo di imballaggio sono tutti importanti.
Questa guida spiega come alimenti confezionati sottovuoto, come funziona il confezionamento sottovuoto, quali sacchetti vengono comunemente utilizzati e cosa dovrebbero considerare i produttori quando producono sacchetti per confezionamento sottovuoto per alimenti.
Cosa significa cibo confezionato sottovuoto?
A alimenti confezionati sottovuoto significa posizionare il cibo all'interno di un sacchetto di imballaggio appositamente progettato, rimuovere l'aria dall'interno della confezione e quindi sigillare il sacchetto mentre il livello dell'aria è ridotto.
Il processo di base è:
Caricamento degli alimenti → Estrazione dell'aria → Formazione del vuoto → Saldatura a caldo → Alimenti confezionati sottovuoto
Dopo aver rimosso l'aria, la pellicola di imballaggio si adatta perfettamente alla forma del cibo. La confezione sigillata fornisce quindi una barriera compatta attorno al prodotto.
Gli alimenti comuni adatti al confezionamento sottovuoto includono:
- Carne fresca
- Manzo
- Maiale
- Pollo
- Frutti di mare
- Pesce
- Salsicce
- Formaggio
- Alimenti trasformati
- Verdure
- Piatti pronti
Quando le imprese alimenti confezionati sottovuoto, l'imballaggio deve essere selezionato in base alle caratteristiche del prodotto, alle condizioni di conservazione, ai requisiti di trasporto e alla durata di conservazione prevista.
Come funziona il confezionamento sottovuoto degli alimenti?
Il principio alla base del confezionamento sottovuoto si basa su rimozione dell'aria e differenza di pressione.
Quando il cibo viene inserito all'interno di un sacchetto per sottovuoto, la macchina rimuove l'aria dalla confezione. Quando la pressione dell'aria interna diminuisce, la pressione atmosferica all'esterno del sacchetto preme la pellicola flessibile contro il cibo.
Il sacchetto viene poi termosaldato per impedire all'aria di entrare nuovamente.
Pertanto, quando tu alimenti confezionati sottovuoto, la macchina non si limita a “succhiare” strettamente il sacchetto attorno al prodotto. Si crea invece una differenza di pressione tra l'interno e l'esterno della confezione.
Il processo può essere riassunto come:
Rimuovere l'aria → Ridurre la pressione interna → Sigillare il sacchetto → Mantenere l'integrità della confezione
Ecco perché sia la macchina sottovuoto che il sacchetto di confezionamento sono importanti per la riuscita del confezionamento sottovuoto.
Perché confezionare gli alimenti sottovuoto?
Esistono diversi motivi per cui i produttori e le aziende alimentari scelgono di farlo alimenti confezionati sottovuoto.
Ridurre l'esposizione all'ossigeno
La rimozione dell'aria riduce la quantità di ossigeno che circonda il cibo. Ciò può aiutare a rallentare alcuni processi di ossidazione che possono influire sulla qualità del cibo.
Migliora la protezione del pacchetto
Il confezionamento sottovuoto crea un pacchetto stretto attorno al prodotto, contribuendo a ridurre il movimento all'interno del sacchetto durante il trasporto e la movimentazione.
Risparmia spazio nell'imballaggio
Una volta rimossa l'aria, la confezione diventa più compatta. Ciò può essere utile per lo stoccaggio, il trasporto e l'esposizione al dettaglio.
Aiuta a mantenere la qualità del cibo
Un corretto confezionamento sottovuoto può aiutare a mantenere l'aspetto e la qualità complessiva di molti alimenti se combinato con condizioni di refrigerazione o congelamento adeguate.
Migliora la presentazione del prodotto
L'imballaggio sottovuoto trasparente consente ai clienti di vedere chiaramente il cibo fornendo allo stesso tempo un aspetto ordinato e compatto.
Tuttavia, il confezionamento sottovuoto non sostituisce il corretto controllo della temperatura o le pratiche di sicurezza alimentare. Gli alimenti deperibili devono comunque essere manipolati e conservati secondo adeguati requisiti di sicurezza alimentare.
Quali sacchetti vengono utilizzati per confezionare gli alimenti sottovuoto?
Non tutti i sacchetti di plastica sono adatti al confezionamento sottovuoto.
I sacchetti per il confezionamento sottovuoto degli alimenti devono fornire una combinazione di:
- Buona termosaldatura
- Elevata tenuta all'aria
- Flessibilità adeguata
- Buona resistenza alla perforazione
- Buona resistenza allo strappo
- Proprietà barriera adeguate
- Conformità al contatto alimentare
Una struttura comune per l'imballaggio sottovuoto degli alimenti è PA/PE.
Sacchetti per confezionamento sottovuoto in PA/PE
PA, o poliammide, è comunemente usato per fornire resistenza e tenacità.
Il PE, o polietilene, è comunemente usato come strato termosaldante.
Una tipica struttura PA/PE può fornire:
Strato PA
- Resistenza alla perforazione
- Resistenza alla trazione
- Robustezza
- Protezione meccanica
- Prestazioni barriera
Strato PE
- Sigillatura a caldo
- Flessibilità
- Buone caratteristiche di lavorazione
- Applicazioni idonee a contatto con gli alimenti quando viene selezionato il grado appropriato
Questa combinazione rende PA/PE una struttura materiale popolare per l'imballaggio sottovuoto degli alimenti.
A seconda del prodotto alimentare e del livello di barriera richiesto, i produttori possono anche utilizzare strutture multistrato con strati funzionali aggiuntivi.
Perché la resistenza alla perforazione è importante?
La resistenza alla perforazione diventa particolarmente importante quando tu alimenti confezionati sottovuoto come carne, frutti di mare o prodotti con osso.
Ad esempio, un pezzo di carne può avere un bordo affilato. Durante il confezionamento sottovuoto la pellicola viene tirata saldamente contro il prodotto.
Il bordo tagliente può creare una pressione concentrata sulla pellicola.
Se il film non è abbastanza resistente, potrebbe svilupparsi:
- Fori di spillo
- Lacrime
- Forature
- Perdita di vuoto
Pertanto, lo spessore del materiale e la struttura del film devono essere selezionati in base al prodotto.
Per i prodotti con spigoli vivi, i produttori possono consigliare una struttura della pellicola più forte o una maggiore resistenza alla perforazione.
Perché è importante la termosaldatura?
La termosaldatura è uno dei passaggi più critici quando si alimenti confezionati sottovuoto.
Dopo l'estrazione dell'aria, l'apertura del sacchetto deve essere sigillata saldamente. In caso contrario, l'aria potrebbe gradualmente entrare nella confezione e l'effetto del vuoto andrebbe perso.
Diversi fattori influenzano le prestazioni di tenuta:
| Fattore | Importanza |
|---|---|
| Temperatura di sigillatura | Controlla la corretta fusione dello strato sigillante |
| Pressione di tenuta | Aiuta a creare una tenuta uniforme |
| Tempo di sigillatura | Determina l'esposizione al calore |
| Larghezza della guarnizione | Influisce sulla forza di tenuta complessiva |
| Struttura della pellicola | Determina le caratteristiche di termosaldatura |
| Apertura della borsa | Dovrebbe rimanere pulito e piatto |
Residui di cibo, olio, acqua o succo di carne attorno all'area di sigillatura possono interferire con la sigillatura.
Per questo motivo, l'area di sigillatura deve essere mantenuta il più pulita e piana possibile prima della sigillatura sottovuoto.
Alimenti confezionati sottovuoto: requisiti di produzione
Dal punto di vista produttivo, il confezionamento sottovuoto degli alimenti richiede un controllo più rigoroso rispetto a molti normali sacchetti di plastica.
Un tipico processo di produzione è:
Preparazione della materia prima
↓
Estrusione di film
↓
Stampa/Laminazione se richiesta
↓
Curare
↓
Taglio
↓
Realizzazione di borse
↓
Termosaldatura
↓
Ispezione di qualità
↓
Imballaggio e spedizione
Il processo esatto dipende dalla struttura e dall'applicazione della borsa.
Estrusione di film
Il primo passo è produrre la pellicola di plastica necessaria.
A seconda della struttura del materiale, i produttori possono utilizzare film in bolla o estrusione di film cast.
Lo spessore del film deve rimanere costante perché le variazioni possono influenzare:
- Forza
- Sigillatura
- Aspetto
- Resistenza alla perforazione
- Prestazioni dell'imballaggio
Per le applicazioni alimentari, i materiali adatti al contatto con gli alimenti dovrebbero essere selezionati in base al mercato di destinazione e all'applicazione.
Laminazione per Buste Multistrato
Per il confezionamento sottovuoto alimentare multistrato è possibile laminare insieme film diversi.
Lo scopo è combinare diverse proprietà in un'unica struttura di imballaggio.
Ad esempio:
Forza + Barriera + Termosaldatura
Il processo di laminazione deve fornire un legame sufficiente tra i diversi strati.
Una laminazione inadeguata può causare delaminazione durante l'imballaggio, il trasporto o lo stoccaggio.
Realizzazione di borse
Dopo che la pellicola è stata prodotta e lavorata, viene convertita in sacchetti per il confezionamento sottovuoto di alimenti finiti.
Gli stili di borsa comuni includono:
- Buste con chiusura a tre lati
- Sacchetti con chiusura laterale
- Sacchetti con chiusura centrale
- Sacchetti sottovuoto su misura
- Sacchetti sottovuoto goffrati
- Materiale in rotoli sottovuoto
Le dimensioni del sacchetto devono corrispondere al prodotto alimentare e alla confezionatrice sottovuoto.
Controllo di qualità per sacchetti per il confezionamento sottovuoto di alimenti
Se vuoi alimenti confezionati sottovuoto affidabile, il controllo di qualità è essenziale.
I produttori comunemente ispezionano:
Spessore della pellicola
Lo spessore costante aiuta a mantenere prestazioni meccaniche e di tenuta stabili.
Forza del sigillo
Il sigillo deve rimanere intatto durante l'estrazione del vuoto, il trasporto, lo stoccaggio e la manipolazione.
Resistenza alla perforazione
Ciò è particolarmente importante per carne, frutti di mare e prodotti con ossa o bordi taglienti.
Tenuta all'aria
Il sacchetto finito dovrebbe impedire l'ingresso di aria indesiderata dopo la sigillatura.
Forza di laminazione
Per le pellicole multistrato gli strati devono rimanere saldamente uniti tra loro.
Dimensioni della borsa
Dimensioni precise aiutano a garantire il corretto funzionamento delle macchine confezionatrici sottovuoto.
Aspetto
I sacchetti finiti devono essere controllati per individuare eventuali pieghe, contaminazioni, difetti e altri problemi visibili.
Applicazioni comuni degli alimenti confezionati sottovuoto
Il alimenti confezionati sottovuoto Il metodo è ampiamente utilizzato in diverse categorie di alimenti.
Carne
Manzo fresco, maiale, pollo, agnello e altri prodotti a base di carne possono essere confezionati utilizzando materiali di confezionamento sottovuoto idonei.
Frutti di mare
Pesce, gamberetti, crostacei e altri prodotti ittici vengono comunemente confezionati sottovuoto per la conservazione e il trasporto.
Alimenti trasformati
Salsicce, prosciutto, carne cotta e altri alimenti trasformati possono essere confezionati in sacchetti sottovuoto.
Formaggio
Il confezionamento sottovuoto può fornire una soluzione di confezionamento compatta per molti prodotti caseari.
Verdure
Alcune verdure possono anche essere confezionate utilizzando la tecnologia sottovuoto quando il prodotto e le condizioni di conservazione sono adeguate.
Cibo pronto da mangiare
I pasti preparati e altri prodotti pronti al consumo possono utilizzare il confezionamento sottovuoto come parte del loro sistema di confezionamento complessivo.
Confezionare gli alimenti sottovuoto rispetto al confezionamento alimentare ordinario
| Caratteristica | Confezionamento sottovuoto | Imballaggio alimentare ordinario |
|---|---|---|
| Rimozione dell'aria | Sì | Di solito no |
| Esposizione all'ossigeno | Ridotto | Generalmente più alto |
| Forma del pacchetto | Stretto e compatto | Più flessibile |
| Requisiti materiali | Più in alto | Dipendente dall'applicazione |
| Resistenza alla perforazione | Importante | Dipende dal prodotto |
| Prestazioni di tenuta | Critico | Importante |
| Materiali comuni | PA/PE, film multistrato | PE, PP, PET e altri |
| Applicazioni tipiche | Carne, frutti di mare, formaggi, alimenti trasformati | Ampia gamma di cibi |
La differenza principale è che l'imballaggio sottovuoto rimuove attivamente l'aria prima della sigillatura, mentre l'imballaggio alimentare convenzionale generalmente sigilla il prodotto senza rimuovere la maggior parte dell'aria interna.
Come scegliere i sacchetti per confezionare gli alimenti sottovuoto
Prima di acquistare sacchetti per imballaggio sottovuoto per alimenti, gli acquirenti dovrebbero considerare diversi fattori.
1. Tipo di cibo
Prodotti diversi hanno requisiti di imballaggio diversi.
I prodotti morbidi possono richiedere una resistenza alla perforazione diversa rispetto alla carne o ai frutti di mare con osso.
2. Dimensioni della borsa
Il sacchetto deve offrire spazio sufficiente per il prodotto alimentare e un'adeguata area di sigillatura.
3. Spessore della pellicola
Lo spessore della pellicola deve essere selezionato in base al peso, alla forma, alla manipolazione e al rischio di perforazione del prodotto.
4. Requisiti di barriera
Gli alimenti sensibili all’ossigeno o all’umidità possono richiedere strutture di imballaggio con barriera più elevata.
5. Requisiti di sigillatura
Il sacchetto deve essere compatibile con la temperatura, la pressione e le condizioni di sigillatura della confezionatrice sottovuoto.
6. Conformità al contatto alimentare
Per le applicazioni alimentari, il materiale di imballaggio deve soddisfare i requisiti di contatto alimentare applicabili del mercato di destinazione.
7. Attrezzature per l'imballaggio
Diverse macchine sottovuoto possono utilizzare formati di sacchetti diversi. Gli acquirenti devono confermare le dimensioni, il materiale e lo spessore della borsa prima di effettuare un ordine.
Conclusione
A alimenti confezionati sottovuoto, l'aria viene rimossa dal sacchetto di imballaggio prima che l'apertura venga termosaldata. La ridotta pressione interna consente alla pressione atmosferica di premere saldamente la pellicola flessibile contro il cibo.
L’efficacia del confezionamento sottovuoto non dipende solo dalla macchina sottovuoto. Il materiale di imballaggio, la struttura del film, la resistenza alla perforazione, le prestazioni di termosaldatura, le dimensioni del sacchetto e l'ermeticità svolgono tutti un ruolo importante.
Per i produttori, i distributori e gli acquirenti di imballaggi, la scelta del giusto sacchetto per sottovuoto è essenziale. PA/PE e altre strutture multistrato sono comunemente utilizzate perché possono combinare resistenza, flessibilità, prestazioni barriera e termosaldatura in un'unica soluzione di imballaggio.
Con il giusto materiale e processo di produzione, alimenti confezionati sottovuoto l'imballaggio può fornire una soluzione compatta, sicura e professionale per carne, frutti di mare, formaggio, alimenti trasformati e molti altri prodotti alimentari.
